Lo chef stellato Antonello Colonna, protagonista dell’edizione nostrana di Hotel da Incubo, nel tentativo di risollevare le sorti di alberghi, locande e bed & breakfast sull’orlo del fallimento, ha proposto una delle sue imperdibili ricette, quella degli gnocchi con ragù di verdure.
Ingredienti
- 400 g di patate, 200 g di farina integrale, 2 uova, 2 carote, 1 zucchina, 1 porro, 2 coste di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di basilico, brodo vegetale, grana grattugiato
Procedimento
Lessare le patate in abbondante acqua salata, pelarle, schiacciarle a purea e impastarle ancora calde con le uova, la farina e un pizzico di sale. Lasciare riposare l’impasto per circa 10 minuti, quindi formare dei rotoli cilindrici del diametro di circa 1cm e tagliare gli gnocchi di circa 1 cm.
Pulire sedano e carote e tagliarli a dadini di 1/2 cm. Ridurre il porro a rondelle. Tagliare a dadini le zucchine. Rosolare lo spicchio d’aglio spellato in una padella con l’olio d’oliva. Unire le verdure e cuocerle a fuoco basso per 20 minuti versando, se necessario, poco brodo caldo. Eliminare l’aglio, regolare il ragù di sale e frullarne 1/3 al mixer con poco brodo. Unire la parte frullata nella padella insieme alle altre verdure. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata; quando vengono a galla, scolarli e saltarli in padella con il ragù a fuoco moderato. Servire gli gnocchi con il grana e foglie di basilico spezzettate