gnocchi con ragù di verdure

“Hotel da Incubo Italia”: gnocchi con ragù di verdure di Antonello Colonna

gnocchi con ragù di verdureLo chef stellato Antonello Colonna, protagonista dell’edizione nostrana di Hotel da Incubo, nel tentativo di risollevare le sorti di alberghi, locande e bed & breakfast sull’orlo del fallimento, ha proposto una delle sue imperdibili ricette, quella degli gnocchi con ragù di verdure.

Ingredienti

  • 400 g di patate, 200 g di farina integrale, 2 uova, 2 carote, 1 zucchina, 1 porro, 2 coste di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di basilico, brodo vegetale, grana grattugiato
Procedimento

Lessare le patate in abbondante acqua salata, pelarle, schiacciarle a purea e impastarle ancora calde con le uova, la farina e un pizzico di sale. Lasciare riposare l’impasto per circa 10 minuti, quindi formare dei rotoli cilindrici del diametro di circa 1cm e tagliare gli gnocchi di circa 1 cm.

Pulire sedano e carote e tagliarli a dadini di 1/2 cm. Ridurre il porro a rondelle. Tagliare a dadini le zucchine. Rosolare lo spicchio d’aglio spellato in una padella con l’olio d’oliva. Unire le verdure e cuocerle a fuoco basso per 20 minuti versando, se necessario, poco brodo caldo. Eliminare l’aglio, regolare il ragù di sale e frullarne 1/3 al mixer con poco brodo. Unire la parte frullata nella padella insieme alle altre verdure. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata; quando vengono a galla, scolarli e saltarli in padella con il ragù a fuoco moderato. Servire gli gnocchi con il grana e foglie di basilico spezzettate