Con un po’ di timore per quello che potrà dire, Antonella raggiunge uno scatenato Daniele Persegani. Oggi, il cuoco propone una torta salata tipica del Friuli. Prepariamo la torta gubana salata.
Ingredienti gubana salata
- 400 g farina da pizza, 100 g farina di castagne, 50 g zucchero, 70 g burro, 20 g miele, 1 uovo intero + 1 tuorlo, 10 g lievito di birra fresco, 150 g latte
- Ripieno: 200 g montasio, 100 g formaggio latteria, 100 g gorgonzola, 100 g gherigli di noci
Procedimento gubana salata
Cominciamo preparando l’impasto. In planetaria o in una ciotola capiente, mettiamo il latte con il lievito sbriciolato, il miele fluido, lo zucchero, l’uovo intero ed il tuorlo. Lavoriamo con il gancio o a mano. Ottenuta una miscela omogenea, aggiungiamo la farina, da pizza e di castagne (o solamente da pizza). Lavoriamo qualche istante, quindi aggiungiamo il sale ed il burro morbido. Lavoriamo per circa 10 minuti. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare per circa 1 ora.
Stendiamo l’impasto con il matterello, in modo da ottenere un rettangolo alto circa mezzo cm. Tagliamo i formaggi a cubetti piccoli e li disponiamo sulla sfoglia. Facciamo lo stesso con il gorgonzola. Finiamo con i gherigli di noci sbriciolati grossolanamente. Arrotoliamo la sfoglia sul ripieno, partendo dal lato lungo, in modo da formare un rotolo. Formiamo una chiocciola, arrotolando su se stesso il salsicciotto. Lo mettiamo su una teglia coperta di carta forno e lasciamo lievitare ancora 1 – 2 ore, coperta con la pellicola, oppure una notte intera in frigorifero + 1 ora a temperatura ambiente. Inforniamo a 180° per 50 minuti. Se vogliamo, possiamo servire la torta salata con una fonduta di formaggio, che possiamo ottenere sciogliendo, in un pentolino a fuoco bassissimo, il formaggio preferito con della panna fresca. Tagliamo a fette e… buon appetito!
