Oggi si chiude la seconda settimana della nuova edizione de La prova del cuoco. Elisa introduce l’ingrediente di oggi: la prugna. Utilizzando questo delizioso frutto di stagione, Fabio Tacchella prepara la goccia di pollo con sorpresa di prugne.
Ingredienti
- 2 petti di pollo, 2 prugne fresche, 100 g prugne secche, 200 g patate lessate, 50 g formaggio asiago, 20 g formaggio grattugiato, 50 g pistacchio tritato, 50 g cipolla, rosmarino, sale, pepe, olio evo, limone
Procedimento
Prendiamo il petto di pollo e lo immergiamo in una marinata di acqua, succo di limone, noccioli di prugna, rosmarino. Lasciamo marinare in frigorifero.
Prepariamo il ripieno con le patate lessate e schiacciate con la forchetta, le prugne fresche e secche a dadini, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e l’asiago a dadini piccoli. Mescoliamo il tutto per bene.
Incidiamo il pollo in modo da ottenere una tasca. La farciamo con il ripieno di patate e prugne. Spennelliamo leggermente con una pastella lenta di acqua e farina un solo lato della tasca. Passiamo quindi nella granella di pistacchio e cuociamo in padella con un filo d’olio e rosmarino. Copriamo e lasciamo cuocere qualche minuto. Una volta dorato su un lato, giriamo, bagniamo con acqua, copriamo e lasciamo cuocere per bene.
Per il contorno, in padella facciamo rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo l’indivia tagliata a metà o in quarti e della carota a julienne. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco alto per almeno 2 minuti.