Raffaella Cecchelli, esperta di cucina contadina, propone un piatto povero della tradizione toscana, con pochi ingredienti, genuini e sani. Una sorta di gnocco, ma senza patate. Ecco gli gnudi di ricotta e bieta in salsa di pecorino.
Ingredienti
- 500 g ricotta di pecora, 200 g spinaci lessati, 70 g formaggio grattugiato, 400 ml panna fresca da cucina, 75 g burro, 100 g pecorino grattugiato, sale, pepe, farina 00, noce moscata
Procedimento
Scottiamo le biete o spinaci in acqua e sale. Scoliamo, strizziamo le erbette lesse e le tritiamo finemente al coltello.
In una ciotola, mettiamo la ricotta e le biete tritate. Spolveriamo il composto con un po’ di farina. Profumiamo con della noce moscata ed aggiungiamo il formaggio grattugiato. Aggiustiamo di sale. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Infariniamo le mani e formiamo gli gnudi, delle polpettine leggermente allungate. Li disponiamo su un vassoio e lasciamo riposare in frigorifero.
Per la salsa al pecorino, scaldiamo in un tegame la panna fresca con il burro ed il pecorino grattugiato. Scaldiamo a fuoco basso per circa 12 minuti, in modo da ottenere una salsa liscia.
Scaldiamo una pentola d’acqua salata. Immergiamo gli gnudi ‘riposati’. Quando vengono a galla, lasciamo ancora 1 minuto in acqua bollente e sono pronti. Li scoliamo, li posizioniamo sul piatto e li condiamo con la salsa al pecorino.