La romagnola Verdiana Gordini prepara un piatto che profuma di mare e richiama la tradizione. Prepariamo quindi gli gnocchi di patate con guazzetto di pomodoro vongole e pesto.
Ingredienti
- Gnocchi: 250 g patate, 1 uovo intero, mezzo tuorlo, 20 g burro fuso, 70 g farina setacciata, 30 g groviera, noce moscata
- Sugo: 300 g passata di pomodoro, 1 Kg vongole veraci, 4 pomodori rossi, 2 spicchi d’aglio, pesto, olio evo, sale, pepe, foglie di basilico
Procedimento
Partiamo dagli gnocchi. Avvolgiamo le patate nella carta d’alluminio e le mettiamo in forno a 160° per 40-50 minuti. Bisogna sentire se sono cotte infilzandole con la forchetta. Le peliamo e le schiacciamo. Aggiungiamo alla purea di patate ormai fredda l’uovo intero, il tuorlo (mezzo), il burro fuso, il groviera grattugiato, sale, pepe, noce moscata e farina. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Ricaviamo dei salsicciotti dall’impasto e li tagliamo a tocchetti. Li cuociamo in acqua bollente e salata: quando vengono a galla, sono pronti.
Prepariamo il sugo. Facciamo cuocere la passata di pomodoro con aglio, basilico ed olio. Aggiungiamo anche dei pomodori freschi, pelati (basta scottarli pochi secondi in acqua bollente e pelarli ancora caldi) e tagliati a dadini piccoli. Uniamo anche le vongole, che facciamo aprire a parte e sgusciamo. Dopo pochi istanti, spegniamo il fuoco ed aggiungiamo qualche goccia di pesto già pronto. Scoliamo gli gnocchi e li ripassiamo in padella con il sugo.