Dopo il successo delle deliziose proposte di ieri, tornano in cucina i ‘terribili’ Persegani e Mainardi. Il cuoco emiliano, in particolare, ci propone un primo piatto goloso e semplice, da preparare con pochi ingredienti. Ecco gli gnocchi di carote con burro salato e mandorle.
Ingredienti
- 400 g carote lessate, 250 g robiola, 150 g formaggio grattugiato, 2 tuorli, 1 uovo intero, farina, sale e pepe
- Condimento: 70 g burro salato, 50 g formaggio grattugiato, 40 g mandorle a lamelle
Procedimento
Laviamo le carote, senza pelarle. Le tagliamo a tocchetti e le cuociamo in un tegame con poca acqua ed il sale. Le facciamo cuocere per 1 ora circa, finchè l’acqua non si è asciugata. Una volta cotte, le trasferiamo in un mixer con la robiola, il formaggio grattugiato, i tuorli e l’uovo intero. Saliamo e pepiamo e frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo la farina, continuando a frullare, un cucchiaio per volta. Il mixer deve cambiare rumore e la consistenza dev’essere simile a quella di una crema alquanto soda. Spegniamo e lasciamo riposare 1 ora e mezza in frigorifero. Trascorso il periodo di riposo, trasferiamo il composto in una sacca da pasticciere.
Portiamo a bollore una pentola d’acqua (deve sobbollire). Spremiamo gli gnocchi direttamente nell’acqua bollente, ‘tagliandoli’ con uno spago che leghiamo da un manico all’altro della pentola. Quando vengono a galla, li scoliamo e li passiamo in padella, dove abbiamo fatto dorare le mandorle a lamelle con il burro. Allunghiamo con un mestolo di acqua di cottura e saltiamo qualche istante. Completiamo con il formaggio grattugiato.
Si possono fare il giorno prima: una volta lessati, li raffreddiamo e li mescoliamo con un filo d’olio. Li conserviamo in frigorifero e, il giorno dopo, li ripassiamo in padella con il condimento.
