Triello iniziale con Natale Giunta, Diego Bongiovanni e Marco Rufini. Il pizzaiolo romano, rappresentante del centro Italia, ha preparato un primo piatto dal gusto squisitamente romano. Ecco gli gnocchetti all’amatriciana.
Ingredienti
- 500 g di farina, 200 ml di acqua tiepida, 4 fette di guanciale, 150 ml di vino bianco, 600 g di pomodori pelati, 1 peperoncino, 150 g di caciotta di pecora, olio, sale, cacioricotta qb
Procedimento
Facciamo la pasta impastando la farina con acqua tiepida ed un pizzico di sale. Avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare per 1 ora, poi lo stendiamo e ne ricaviamo degli gnocchetti o del formato di pasta a piacere, che lessiamo in acqua bollente e salata. Marco realizza un formato simile a quello delle busiate trapanesi, ovvero degli spaghetti attorcigliati intorno ad un ferretto.
In una padella antiaderente mettiamo a rosolare a fiamma dolce il guanciale tagliato a listarelle e lo lasciamo ben soffriggere. Quando è dorato, sfumiamo con il vino bianco. In un’altra padella mettiamo un goccio di olio, uniamo i pomodori pelati e lasciamo cuocere con un po’ di peperoncino. Quando il sugo è cotto, uniamo anche il guanciale e il grasso di cottura. Scoliamo la pasta nel sugo e mantechiamo con del pecorino grattugiato.
Impiattiamo completando con delle scaglie di cacioricotta.