Nelle nuove puntate della nuova serie di Food Network Giusina in cucina – Acqua e farina, dedicata ai lievitati siciliani preparati in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 2 novembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della vastedda di Troina. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, ‘Sicilia Acqua e Farina‘, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g semola rimacinata, 150 g strutto, 10 g lievito di birra fresco, 100 ml latte, 200 ml acqua, 1 cucchiaino di malto, 4 uova, 10 g sale, 15 g fiori di sambuco freschi o essiccati, olio
- 300 g salame a dadini, 300 g tuma, 15 g fiori di sambuco freschi o essiccati
Procedimento
In planetaria, o in una ciotola con il gancio, lavoriamo la semola insieme allo strutto. Una volta assorbito, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, il latte, l’acqua, il malto (possiamo ometterlo) e lavoriamo, aggiungendo pian piano anche le uova. Per ultimi, aggiungiamo sale e fiori di sambuco. Ottenuto un impasto omogeneo e morbido, lo copriamo e lo lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due parti (risulterà molto morbido ed appiccicoso). All’interno di una tortiera ben oliata, adagiamo la prima metà e la stendiamo all’interno con le mani, coprendo il fondo ed i bordi.
Distribuiamo sopra salame e tuma a dadini. Copriamo con l’altra metà di impasto, che allarghiamo con le mani fino a coprire il tutto. Spolveriamo in superficie con i fiori di sambuco, copriamo e lasciamo lievitare ancora mezz’ora.
Cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 40 minuti.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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