Nelle nuove puntate della nuova serie di Food Network Giusina in cucina – Acqua e farina, dedicata ai lievitati siciliani preparati in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 26 ottobre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta del pane cunzato. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, ‘Sicilia Acqua e Farina‘, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 250 g latte, 60 g zucchero, 1 cucchiaino di miele, 15 g lievito di birra, mezzo cucchiaino estratto di vaniglia, 350 g farina Manitoba, 150 g farina 00, 50 g strutto o burro, sale
- latte, acqua e zucchero semolato per finire
Procedimento
In planetaria, o in una ciotola, sciogliamo il lievito fresco nel latte tiepido, quindi aggiungiamo il miele e lo zucchero. Lasciamo fermentare per 10 minuti, quindi profumiamo con la vaniglia ed aggiungiamo le due farine, manitoba e 00. Impastiamo per qualche minuto e, ad impasto formato, aggiungiamo lo strutto o il burro morbido a pezzetti, poco per volta, ed il sale. Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio, quindi lo copriamo e lo lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume.
Dividiamo l’impasto lievitato in panetti da circa 80-100 g. Allunghiamo ciascuno, formando dei serpentelli lunghi circa 50 cm. Li arrotoliamo su loro stessi, formando le treccine. Le disponiamo su una teglia con carta forno, le copriamo e le lasciamo lievitare fino al raddoppio. Le spennelliamo con del latte e le cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti: non devono scurirsi troppo.
Una volta sfornate, le lasciamo intiepidire, quindi le spennelliamo in superficie con l’acqua e le rotoliamo, subito, nello zucchero semolato.
Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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