Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 12 dicembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta del timballo di riso e melanzane. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 400 g riso, 2 melanzane, 200 g caciocavallo, pangrattato, burro, 500 ml passata di pomodoro, 1 cipolla, olio, sale, pepe
Procedimento
Portiamo a bollore una pentola d’acqua salata. Caliamo il riso e lasciamo cuocere il tempo necessario.
Prepariamo il sugo: facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo la passata di pomodoro ed un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Condiamo con sale, zucchero, pepe e foglie di basilico. Lasciamo cuocere.
Tagliamo le melanzane a fettine spesse circa 1 cm. Le saliamo e le lasciamo spurgare per circa 1 ora con un peso sopra. Trascorso questo periodo, le sciacquiamo, le asciughiamo e le friggiamo in due dita d’olio ben caldo, fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
Scoliamo il riso e lo condiamo con gran parte del sugo di pomodoro. Uniamo anche la metà del caciocavallo grattugiato e mescoliamo.
Imburriamo una teglia a ciambella e la rivestiamo con le melanzane fritte. Versiamo all’interno metà del riso al pomodoro, pressando per bene con una forchetta. Adagiamo sopra le fette di melanzane avanzate, caciocavallo grattugiato ed altra salsa di pomodoro. Copriamo con il riso rimasto. Spolveriamo con il pangrattato ed il caciocavallo rimasto. Passiamo in forno caldo e statico a 180° per 20-30 minuti. Lasciamo intiepidire e capovolgiamo sul piatto da portata.
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