Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 12 marzo, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta della testa di Turco. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 2 uova, olio per friggere
- 1 l latte di capra, 200 g zucchero, 65 g amido di mais, scorza di limone, stecca di cannella, 1 tuorlo d’uovo
- cannella e zuccherini
Procedimento
Prepariamo l’impasto, lavorando la farina 00 con le uova intere. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero.
Tagliamo l’impasto a metà e stendiamo ogni parte con il mattarello, in modo da ottenere due sfoglie sottilissime. Tagliamo a quadratoni e friggiamo i due dischi in olio caldo e profondo, fino a leggera doratura: un po’ come per le chiacchiere. Scoliamo su carta assorbente.
Per la crema, scaldiamo 800 g di latte in un pentolino insieme allo zucchero, la stecca di cannella e la scorza di limone. Nel frattempo, sciogliamo l’amido nel latte freddo rimasto (200 g) e, se vogliamo, aggiungiamo anche un tuorlo d’uovo (facoltativo). Uniamo l’amido sciolto al latte caldo e, mescolando continuamente, facciamo addensare la crema.
All’interno di una pirofila, formiamo un primo strato di crema ancora calda. Disponiamo sopra le sfoglie fritte, quindi coliamo sopra ancora della crema calda e proseguiamo con strati di sfoglia e crema. Finiamo con la crema e lasciamo riposare 20 minuti a temperatura ambiente e per 2 ore in frigorifero. Decoriamo con cannella in polvere e zuccherini colorati.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
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