Nelle nuove puntate della nuova serie di Food Network Giusina in cucina – Acqua e farina, dedicata ai lievitati siciliani preparati in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 5 ottobre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della scacciata catanese. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, ‘Sicilia Acqua e Farina‘, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 300 ml acqua, 5 g lievito di birra, 1 cucchiaino di malto, 500 g semola di grano duro, 40 g strutto, 10 g sale
- 500 g spinaci o erbette, acqua, 10 g sale, olio, 1 spicchio d’aglio, 100 g olive, 250 g tuma, 50 g acciughe
Procedimento
Impasto: sciogliamo il lievito fresco nell’acqua, quindi aggiungiamo il malto, la farina ed impastiamo con il gancio o a mano. Una volta formato l’impasto, inseriamo lo strutto, il sale e, se occorre, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare fino a triplicare il volume iniziale (circa 2 ore).
Ripieno: facciamo appassire gli spinacini freschi in padella, con poca acqua ed il coperchio. Una volta appassiti, li scoliamo e li ripassiamo in padella con olio ed aglio. Spegniamo ed uniamo le olive. Lasciamo raffreddare.
Dividiamo l’impasto lievitato in due parti. Stendiamo la prima metà con il mattarello, in modo da ottenere un disco sottile. Lo inseriamo all’interno di una tortiera del diametro di 26 cm ben oliata. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e distribuiamo sopra gli spinaci con le olive, le acciughe sott’olio e la tuma a fette. Copriamo con il secondo disco di impasto, sigillando bene i bordi. Spennelliamo con un’emulsione di olio e acqua e la lasciamo riposare ancora 1 ora. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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