Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 30 ottobre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta del risotto con gamberoni pomodorini pistacchi e mandorle. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g gamberoni, 300 g riso arborio, 400 g pomodorini, 1 spicchio d’aglio, pepe, basilico, prezzemolo, pistacchi tritati, mandorle in granella, olio evo, 1 bicchiere di vino bianco
- Brodo: scarti di gamberi, 1 costa di sedano, mezza cipolla, 1 carota, pomodorini, sale, un bicchiere di vino bianco
Procedimento
Puliamo i gamberi. In un pentolino, mettiamo un filo d’olio con sedano, carota e cipolla tritati, i pomodorini a pezzetti, il prezzemolo tritato, gli scarti dei gamberoni (le teste), saliamo e sfumiamo con il vino bianco. Copriamo con l’acqua e lasciamo cuocere, a fuoco dolce, per 1 ora. A fine cottura, filtriamo il brodo.
In un tegame, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungiamo i pomodorini a pezzetti e, dopo pochi istanti, i gamberi puliti a pezzettoni. Togliamo l’aglio e mettiamo a tostare il riso. Lasciamo insaporire qualche istante, quindi ‘anneghiamo’ con il brodo e lasciamo cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo man mano il brodo. A fine cottura, aggiungiamo la granella di mandorle, pistacchi, il prezzemolo tritato, un bel filo d’olio. Serviamo con dei gamberi puliti e scottati pochi secondi in padella.
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