Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 14 ottobre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta delle raviole di Siracusa. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 250 g farina manitoba, 250 g latte d’avena, 50 g burro, 60 g zucchero, scorza d’arancia, 12 g lievito di birra fresco, vaniglia, un pizzico di sale
- 500 g ricotta di pecora, 150 g zucchero, gocce di cioccolato
- Crema al cioccolato: 250 ml latte, 1 cucchiaio di amido di mais, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere, 2 cucchiai di zucchero
- Per spennellare: tuorlo e latte
Procedimento
Impasto: sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua, aggiungendo successivamente lo zucchero. Uniamo le farine, il burro morbido (o strutto) e cominciamo ad impastare. Profumiamo con la vaniglia e la scorza grattugiata d’arancia. Aggiungiamo un pizzico di sale e lavoriamo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Crema di ricotta: mescoliamo la ricotta con lo zucchero e la lasciamo riposare per un’ora in frigorifero. Setacciamo la crema ed aggiungiamo le gocce di cioccolato.
Crema al cioccolato: in un pentolino, mescoliamo il latte a freddo con l’amido ed il cacao. Uniamo anche lo zucchero e mescoliamo ancora. Accendiamo il fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Versiamo su un vassoio, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Dividiamo l’impasto in palline da 90 g, che rendiamo lisce roteandole sul tavolo. Le disponiamo su una teglia, distanziate, le copriamo e le lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Stendiamo ogni pallina lievitata con il mattarello, in modo da ottenere dei dischi sottili. Su ognuno, mettiamo un po’ di crema di ricotta o cioccolato. Richiudiamo l’impasto sul ripieno, a mezzaluna, sigillando bene i bordi (prima di chiuderli, spennellate con l’albume).
Spennelliamo con tuorlo sbattuto con poco latte e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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