Nelle nuove puntate della nuova serie di Food Network Giusina in cucina – Acqua e farina, dedicata ai lievitati siciliani preparati in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 19 ottobre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta del pane cunzato. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, ‘Sicilia Acqua e Farina‘, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 6 g lievito di birra fresco, 700 ml acqua, 800 g semola di grano duro, 200 g farina tipo 1, 1 cucchiaino di malto, 30 g olio, 20 g sale
- Per le pizzette dolci: 1/4 dell’impasto dello sfincione, scorza d’arancia, miele fresco, cannella
Procedimento
Impasto: sciogliamo il lievito nell’acqua fredda. Uniamo il malto, la semola e la farina tipo 1 ed impastiamo. Inseriamo l’olio, il sale e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per diverse ore a temperatura ambiente, dando qualche piega di rinforzo ogni ora trascorsa.
Dividiamo l’impasto in palline grandi come noci, che ripieghiamo su loro stesso, formando delle piccole sfere.
Schiacciamo leggermente con le dita ciascuna pallina, in modo da creare dei dischetti. Li friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Li scoliamo su carta assorbente, quindi li condiamo con miele, una spolverata di cannella e zeste di scorza d’arancia.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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