“Giusina in cucina”: pizza a modo mio di Giusina Battaglia

RicetteInTv·08/08/2020

Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 8 agosto, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della pizza a modo mio. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

Impasto: 800 g farina 00, 200 g semola di grano duro, 10 g lievito, 10-15 g sale, 1 cucchiaino di zucchero, 750/800 ml acqua, 30-40 g olio evo
2 pomodori, 200 g salame Milano, provolone
4 mozzarelle, 2 zucchine, stracchino
pesto di pistacchi, 200 g mortadella, granelle di pistacchio

Procedimento

Impasto: sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungiamo un cucchiaino di zucchero, quindi aggiungiamo parte della farina e la semola. Cominciamo ad impastare, inseriamo il sale e l’olio evo e, continuando ad aggiungere la farina, lavoriamo con le mani per lungo tempo (10 minuti circa). Dividiamo l’impasto in tre panetti uguali, che posizioniamo in tre ciotole diverse. Copriamo le ciotole con la pellicola e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (possiamo ridurre il lievito ed aumentare i tempi di lievitazione): circa 6-8 ore.

Stendiamo i tre impasti lievitati in tre teglie unte d’olio.

Prima: mischiamo il pesto di pistacchio con dello stracchino e spalmiamo la crema ottenuta sulla pizza stesa. Cuociamo in forno caldo a 220° per 10 minuti. Quasi a fine cottura, aggiungiamo la mozzarella a fette e finiamo di cuocere. Fuori dal forno, finiamo con della mortadella affettata e della granella di pistacchio.

Seconda: distribuiamo sulla pizza stesa il salame Milano affettato. Copriamo il primo strato con dei pomodori a fette sottili, sale, olio, origano secco e provolone a dadini e grattugiato. Cuociamo in forno caldo a 220° per 10 minuti circa.

Terza: disponiamo sulla pizza la mozzarella a fette e, sopra, le zucchine a rondelle. Sale, olio e cuociamo in forno caldo a 220° per 10 minuti: a metà cottura, aggiungiamo lo stracchino.