Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 9 ottobre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta dei pitoni messinesi. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 1 kg farina 00, 50 g strutto, 2 g lievito di birra, 470 ml acqua, 10 g sale
- scarola riccia, acciughe, primo sale, pomodorini
- olio per friggere
Procedimento
Prepariamo l’impasto: sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua a temperatura ambiente. Aggiungiamo la farina 00, lo strutto ed il sale ed impastiamo per qualche minuto, ovvero fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare, al caldo, per 20 minuti.
Ricaviamo dall’impasto delle palline da 80 g. Le lisciamo roteandole con la mano sul piano. Le disponiamo, ben distanziate, su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Tagliamo i pomodorini in 4 spicchi. Laviamo ed asciughiamo la scorola riccia, quindi la tagliamo finemente con il coltello. Infine, tagliamo il formaggio primo sale a dadini.
Prendiamo i panetti lievitati e li stendiamo con il mattarello, in modo da avere dei dischi sottili anche sui lati. Inumidiamo il bordo con poca acqua e mettiamo al centro dei dadini di primo sale, un po’ di scarola, qualche spicchio di pomodorino e 1-2 acciughe sott’olio. Richiudiamo il disco sul ripieno, a mezzaluna, e sigilliamo i bordi con una forchetta. Friggiamo i pitoni in olio caldo (160-170°) e profondo e lasciamo friggere fino a leggera doratura.
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