Nelle nuove puntate della nuova serie di Food Network Giusina in cucina – Acqua e farina, dedicata ai lievitati siciliani preparati in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 16 novembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della vastedda di Troina. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, ‘Sicilia Acqua e Farina‘, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Sfoglia: 300 ml acqua, 500 g semola, 3 g lievito di birra, sale, 50 g strutto
- Ripieno: 100 g macinato di bovino, 200 g macinato di maiale, 200 g macinato di vitello, sale, pepe, 2 uova, 100 g ragusano grattugiato, prezzemolo, 100 g ragusano a dadini
Procedimento
Impasto: in una ciotola, mettiamo la semola rimacinata e quasi tutta l’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio per qualche istante, quindi inseriamo il lievito sbriciolato, poca acqua e mescoliamo ancora qualche minuto. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo lo strutto, in più volte, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Ripieno: condiamo il macinato di carne con sale, pepe, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato ed uniamo le uova. Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con il mattarello, stendiamo l’impasto lievitato, in modo da ottenere una sfoglia sottile, di 2-3 mm. Ritagliamo dei dischi del diametro di circa 12 cm. Al centro di ognuno mettiamo un cucchiaio di ripieno, dei dadini di ragusano, quindi ripieghiamo i bordi dell’impasto sul ripieno, pizzicandole in più punti, come le cugine dolci ‘cassatedde‘.
Spennelliamo con le uova sbattute con poco latte e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 20 minuti.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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