Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 5 dicembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della pastella di verdure palermitane. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- acqua, 200 g farina, 10 g lievito di birra, acciughe, 1 melanzana, 1 broccolo, 1 carota, 1 zucchina, 3 carciofi, olio per friggere
Procedimento
Sciogliamo il lievito fresco in circa un bicchiere d’acqua tiepida, aggiungendo anche un pizzico di zucchero. Mescoliamo e teniamo da parte. In una ciotola, setacciamo la farina. Aggiungiamo il lievito sciolto nell’acqua e mescoliamo con una frusta o forchetta, aggiungendo l’acqua che serve ad ottenere una pastella densa ma fluida (consistenza simile a quella della panna). Aggiungiamo due acciughe sott’olio tagliate a pezzetti, mescoliamo, copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora: si formeranno delle bolle.
Puliamo le verdure. Tagliamo i broccoli a cimette ed i carciofi a fettine e li sbollentiamo in acqua per un paio di minuti. Scoliamo.
Immergiamo le verdure nella pastella lievitata e le tuffiamo direttamente in olio caldo (a 170°) e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e saliamo prima di servire.
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