Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 11 febbraio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta delle paste Elena. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 6 uova, 180 g zucchero, 100 g farina, 80 g amido di mais, scorza di limone
- acqua, zucchero, estratto di vaniglia
- 500 g ricotta di pecora, 150 g zucchero semolato
- mandorle tritate, zucchero a velo
Procedimento
Partiamo dal pan di Spagna: con le fruste, montiamo le uova intere insieme allo zucchero ed un pizzico di sale, per circa 10 minuti, ovvero fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e fermo. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone, quindi incorporiamo amido e farina setacciati insieme, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola.
Versiamo l’impasto in una tortiera del diametro di 24-26 cm foderata con carta forno. Livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 30 minuti: senza mai aprire il forno!
Lasciamo raffreddare e con un coppapasta di 5-6 cm ricaviamo dei cilindri di pan di Spagna.
Per la crema di ricotta, mescoliamo la ricotta di pecora con lo zucchero. Copriamo e la lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero. Setacciamo la crema e teniamo da parte.
Per la bagna, facciamo bollire per qualche minuto acqua, zucchero ed estratto di vaniglia.
Tagliamo ciascun cilindro di pan di Spagna a metà, come fossero paninetti. Inumidiamo ciascuna metà con la bagna alla vaniglia. Farciamo due dischi per volta con abbondante crema di ricotta. Con una spatolina, ‘stucchiamo’ i bordi di ciascuna tortina con la crema di ricotta, quindi le rotoliamo nella granella di mandorle, in modo da farla ben aderire. Finiamo con zucchero a velo.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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