Nella seconda puntata della nuova serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 2 maggio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della pasta ai broccoli arriminati. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 300 g pasta (lunga o corta), 1 kg broccolo cavolfiore, 1 cucchiaio di uva passa, 1 cucchiaio di pinoli, acciughe a piacere, estratto di pomodoro, 50 g parmigiano, pangrattato, 1 cipolla bianca
Procedimento
In una pentola d’acqua salata, mettiamo a lessare il cavolfiore già pulito e tagliato a cimette.
In una padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d’olio. Uniamo le acciughe sott’olio e le facciamo sciogliere. Uniamo anche l’uva passa ed i pinoli. Lasciamo rosolare qualche istante, quindi uniamo un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro. A questo punto, uniamo i broccoli lessati e schiacciamo con il cucchiaio di legno. Lasciamo insaporire, quindi aggiungiamo lo zafferano sciolto in poca acqua di cottura e lasciamo cuocere per circa 10 minuti.
In un’altra padella, mettiamo il pangrattato con un filo d’olio. Continuando a mescolare, lo facciamo dorare. Otterremo la muddica atturrata.
Nell’acqua in cui abbiamo cotto il cavolfiore, cuociamo la pasta (la tradizione richiede i bucatini, ma vanno bene anche le penne). Scoliamo la pasta direttamente in padella, con il condimento. Mantechiamo con un filo d’olio ed il parmigiano grattugiato. Finiamo con una spolverata di pangrattato tostato.
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