Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 27 maggio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta delle ‘mpanate siracusane. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Per 8-10 persone: 1 kg semola di grano duro, 600 ml acqua, 30 ml olio, 5 g lievito di birra, 1 cucchiaino di bicarbonato, 15 g sale
- 1 kg broccoletti, peperoncino, 300 g salsiccia, peperoncino, olio evo, 200 g tuma, sale
Procedimento
Prepariamo l’impasto: sciogliamo il lievito di birra fresco in acqua tiepida, quindi lo trasferiamo in planetaria, o in una ciotola, ed uniamo il bicarbonato e la semola. Cominciamo ad impastare con il gancio o a mano e, ad impasto formato, aggiungiamo l’olio ed il sale e lavoriamo ancora per qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio (almeno 2 ore).
Sbollentiamo i broccoli divisi in cimette. Li mettiamo in una ciotola e li sbricioliamo con una forchetta. Uniamo la salsiccia sgranata e ancora cruda e condiamo il tutto con olio e peperoncino.
Dividiamo l’impasto in 4-5 parti uguali. Stendiamo ciascuna con il mattarello, ad uno spessore di pochi mm, in modo da ottenere dei dischi. Su ogni disco, mettiamo abbondante ripieno, della tuma o provola a fettine, quindi ripieghiamo l’impasto sul ripieno, a mezzaluna, e sigilliamo bene i bordi, eliminando l’eccesso con una rotella. Disponiamo sulla teglia, spennelliamo con l’olio e bucherelliamo con una forchetta, quindi cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 20 minuti circa.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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