Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 7 novembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della iris fritta con ricotta. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 1 kg farina 00, 100 g strutto o burro, 80 g zucchero, 25 g lievito di birra fresco, 25 g sale, 400 g acqua tiepida
- Crema di ricotta: 500 g ricotta di pecora, 150 g zucchero, 100 g gocce di cioccolato
- olio, pangrattato ed uovo
Procedimento
In planetaria, o in una ciotola, mettiamo l’acqua tiepida, il lievito di birra fresco sbriciolato e lo zucchero. Mescoliamo in modo da sciogliere il lievito. Aggiungiamo, quindi, lo strutto e la farina, poca per volta. Lavoriamo con il gancio o le mani e, ad impasto formato, inseriamo il sale. Lavoriamo ancora qualche minuto, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Dividiamo in due l’impasto e lo mettiamo a lievitare in due ciotole distinte, coperte con pellicola, per circa 2 ore al caldo (ma, più lievita e meglio è!).
Crema di ricotta: mettiamo la ricotta, che dev’essere ben sgocciolata, asciutta, in una ciotola e la schiacciamo con una forchetta. Aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo ancora. Lasciamo riposare per un’ora in frigorifero. A questo punto, la setacciamo con un colino o setaccio apposito. Aggiungiamo alla crema di ricotta le gocce di cioccolato, mescoliamo e teniamo da parte.
Prendiamo l’impasto da rosticceria, ricaviamo dei pezzi di egual peso e li stendiamo, in modo da ottenere dei dischetti. Al centro mettiamo un paio di cucchiai di crema di ricotta. Richiudiamo l’impasto sulla ricotta: fate attenzione a sigillare bene il ripieno. Rivolgiamo la chiusura verso il basso. Disponiamo le iris su una teglia, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare ancora 30 minuti.
Passiamo le iris lievitate nell’uovo sbattuto con il latte, quindi nel pangrattato, in modo da panarle alla perfezione. Immergiamo le iris in olio caldo e profondo (a 160°). Lasciamo friggere fino a doratura, rigirandole. Scoliamo su carta assorbente e spolveriamo con zucchero a velo.
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