Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 19 dicembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta degli involtini alla palermitana e patate. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 12 fettine di vitello sottili, 50 g caciocavallo o pecorino grattugiato, 100 g pangrattato, 100 g tuma o primo sale, 2 cucchiai di uvetta, 2 cucchiai di pinoli, 1 cipolla, foglie di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo il ripieno. In padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Quando la cipolla è appassita, uniamo il pangrattato e lasciamo tostare qualche minuto, mescolando di continuo. Quando il pane è dorato, uniamo l’uvetta, i pinoli, il caciocavallo grattugiato ed il prezzemolo tritato. Mescoliamo ancora qualche istante, quindi spegniamo il fuoco.
Disponiamo le fettine, sottilissime, sul piano. Mettiamo al centro di ogni fettina un po’ di ripieno ed un cubetto di tuma. Arrotoliamo la carne sul ripieno, sigillando bene anche i lati. Passiamo i rotolini nell’olio e nel pangrattato. Infilziamo gli involtini su uno stecco da spiedino, alternandoli a foglie di alloro e petali di cipolla cruda.
Peliamo e sbollentiamo le patate (possiamo evitarlo). Le tagliamo a cubetti. Su un vassoio, mescoliamo il pangrattato con il pecorino e degli aghi di rosmarino. Passiamo le patate a cubetti nella panatura.
Nella stessa teglia, disponiamo le patate e gli involtini. Cuociamo in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.
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