Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 5 marzo, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta delle graffe di ricotta trapanesi. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 300 g farina manitoba, 50 g strutto, 1 uovo, 15 g lievito di birra fresco, 250 ml latte, un cucchiaino di sale, olio per friggere, 50 g zucchero, zucchero semolato
- 500 g ricotta di pecora, 150 g zucchero, gocce di cioccolato
Procedimento
Partiamo dall’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo le due farine, 00 e manitoba, lo strutto e cominciamo a lavorare, fino ad ottenere una sorta di sabbia. Nel frattempo, sciogliamo il lievito di birra fresco nel latte ed aggiungiamo lo zucchero. Uniamo quest’ultimi alle farine sabbiate, quindi aggiungiamo anche l’uovo intero ed un cucchiaino scarso di sale. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio (circa 2-3 ore).
Dividiamo l’impasto lievitato in palline da circa 60 g, che arrotondiamo e disponiamo su una teglia, distanziate. Copriamo e lasciamo lievitare ancora per circa 2 ore (devono raddoppiare).
Scaldiamo un pentolino con abbondante olio (arriviamo a 170°). Tuffiamo le graffe lievitate e lasciamo friggere fino a doratura, rigirandole. Scoliamo su carta assorbente e lasciamo raffreddare.
Per la crema di ricotta, lavoriamo la ricotta con lo zucchero. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora. A questo punto, setacciamo la crema di ricotta ed uniamo le gocce di cioccolato.
Pratichiamo un taglio su un lato della graffa, senza separare le due metà, quindi la farciamo con abbondante crema di ricotta. Le passiamo nello zucchero semolato.
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