Nelle nuove puntate della nuova serie di Food Network Giusina in cucina – Acqua e farina, dedicata ai lievitati siciliani preparati in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 12 ottobre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei ciarduna di Agrigento. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, ‘Sicilia Acqua e Farina‘, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 80 g strutto, 160 g zucchero semolato, 1 uovo, 6 g ammoniaca per dolci (o lievito), estratto di vaniglia, latte
- 500 g ricotta di pecora, 150 g zucchero
- 350 g zucchero, 150 ml acqua
- granella di mandorle tostate, zucchero a velo
Procedimento
Frolla: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 00 setacciata e lo strutto e lavoriamo fino a sabbiare il composto. Uniamo lo zucchero, l’uovo intero, l’ammoniaca per dolci (o lievito) e l’estratto di vaniglia e lavoriamo, aggiungendo un po’ di latte se occorre: dobbiamo ottenere un panetto omogeneo e compatto, proprio come una frolla. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero.
Per la crema, mescoliamo la ricotta con lo zucchero. La lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora, quindi la setacciamo.
Stendiamo la frolla con il mattarello ad uno spessore di circa 3-4 mm. Ritagliamo dei dischi del diametro di 10 cm. Arrotoliamo i dischi intorno ai cilindri per cannoli ben imburrati, sigillando le estremità con poca acqua. Li posizioniamo su una teglia con carta forno, rivolgendo la giuntura verso il basso. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15-20 minuti.
Creiamo uno sciroppo, facendo bollire lo zucchero con l’acqua.
Farciamo le cialde di frolla con la crema di ricotta, quindi le spennelliamo con lo sciroppo di zucchero e le rotoliamo nella granella di mandorle. Completiamo con zucchero a velo.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.discoveryplus.com/it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/