Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 23 gennaio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta delle cassatelle. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 250 g farina 00, 100 ml vino o marsala, 35 g strutto o burro, 60 g zucchero, 1 tuorlo d’uovo, scorza di limone
- Ripieno: 500 g ricotta di pecora, 150 g zucchero, 40 g gocce di cioccolato, cannella
Procedimento
Impasto: in una ciotola, mettiamo la farina, meglio se setacciata, insieme allo zucchero, lo strutto (o burro), il tuorlo d’uovo e la scorza di limone grattugiata. Cominciamo a lavorare, aggiungendo pian piano il vino o il marsala. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Per la crema di ricotta, mescoliamo la ricotta e lo zucchero e lasciamo riposare mezz’oretta in frigorifero. A questo punto, la setacciamo ed aggiungiamo le gocce di cioccolato e, se gradita, un pizzico di cannella.
Tiriamo la sfoglia sottile, come fosse pasta all’uovo: possiamo usare la sfogliatrice o il mattarello. Ritagliamo dei dischetti e su ognuno mettiamo un cucchiaio di crema di ricotta. Inumidiamo i bordi del dischetto con dell’albume sbattuto e richiudiamo a mezzaluna, facendo uscire bene l’aria e sigillando al meglio i bordi con una forchetta.
Tuffiamo le cassatelle in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e serviamo, anche calde, con una spolverata di zucchero a velo e cannella.
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