Nelle nuove puntate della nuova serie di Food Network Giusina in cucina – Acqua e farina, dedicata ai lievitati siciliani preparati in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 23 novembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della cassatedde salate. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, ‘Sicilia Acqua e Farina‘, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g semola rimacinata, 350 ml acqua, 3 g lievito di birra fresco, 10 g sale
- 50 g acciughe, 300 g tuma, scorza di limone
- olio per friggere
Procedimento
Impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la semola di grano duro, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua e cominciamo ad impastare. Formato l’impasto, inseriamo il sale e lavoriamo ancora qualche minuto fino a renderlo liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto con il mattarello, ad uno spessore di 2-3 mm. Ritagliamo dei dischi del diametro di 12 cm circa.
Al centro di ogni dischetto, mettiamo dai dadini di tuma e dei pezzetti di acciughe sott’olio. Profumiamo con della scorza di limone grattugiata. Inumidiamo i bordi con poca acqua e ripieghiamo l’impasto sul ripieno, a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
Le friggiamo in olio caldo e profondo, rigirandole spesso, fino a doratura.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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