Nella nuova serie di Food Network Giusina in cucina – Seacily edition, dedicata alla cucina siciliana dal sapore estivo, in onda sabato 9 luglio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta della cassata al gelo di limone. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 250 g semola, 250 g farina 00, 200 g zucchero, 4 tuorli, 200 g burro, latte
- 8 lime o limoni, 500 ml acqua, 50 g amido di mais, 150 g zucchero
Procedimento
Per la frolla, in planetaria, o in una ciotola, lavoriamo il burro morbido a pezzetti con lo zucchero semolato. Aggiungiamo, quindi, le farine e, successivamente, le uova e, se serve, un goccino di latte. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e la lasciamo riposare per almeno 1 ora in frigorifero.
Per il gelo, in un pentolino, scaldiamo parte dell’acqua con la buccia dei limoni (solo la parte colorata, da evitare quella bianca). Raggiunto il bollore, spegniamo e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Quando l’acqua si è raffreddata, la filtriamo ed aggiungiamo l’amido setacciato. Mescoliamo, quindi aggiungiamo l’altra parte dell’acqua, il succo dei limoni filtrato e lo zucchero. Portiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Spegniamo e lasciamo intiepidire.
Dividiamo la frolla in due parti e le stendiamo entrambe, in modo da ottenere due dischi. Ne mettiamo uno all’interno di una tortiera imburrata, in modo da coprire il fondo ed i bordi. Bucherelliamo la base con una forchetta e distribuiamo all’interno il gelo di limone. Livelliamo e copriamo con il secondo disco di frolla, sigillando bene i bordi. Pratichiamo qualche foro in superficie con la forchetta e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti. Decoriamo con granella di pistacchi.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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