Nella seconda puntata della nuova serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 2 maggio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della cassata al forno. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Pasta frolla: 350 g farina, 150 g zucchero, 2 tuorli, 1 uovo intero, 1 bustina di lievito per dolci, 150 g burro, 1 limone
- Crema di ricotta: 1 kg g ricotta di pecora, 350 g zucchero, 120 g gocce di cioccolato
Procedimento
Pasta frolla: profumiamo lo zucchero semolato con la scorza grattugiata di un limone. In una ciotola, quindi, lavoriamo la farina con il burro morbido a cubetti. Otterremo una sorta di ‘sabbia’. Uniamo, quindi, il lievito per dolci, lo zucchero aromatizzato e, infine, le uova sbattute insieme. Lavoriamo pochi istanti, in modo da rendere il panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo il panetto nella pellicola alimentare e lo mettiamo a riposare in frigorifero per mezz’ora almeno.
Crema di ricotta: in una ciotola, mettiamo la ricotta ben sgocciolata (per una notte). Lavoriamo con una forchetta la ricotta insieme allo zucchero. La facciamo riposare per mezz’ora in frigorifero. A questo punto, la setacciamo con un colino o un setaccio da farina. Uniamo alla crema di ricotta le gocce di cioccolato o del cioccolato fondente tritato.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm. Giusina lo fa tra due fogli di carta forno, per evitare che si appiccichi al mattarello. Con la frolla ottenuta, foderiamo il fondo ed i bordi di una tortiera a cerniera da 20-24 cm, eliminando l’eccesso. Bucherelliamo con una forchetta il fondo della tortiera. Distribuiamo all’interno del guscio di frolla la crema di ricotta. Copriamo con un altro disco di frolla, sigilliamo bene i bordi e bucherelliamo con una forchetta.
Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per almeno 45 minuti: va verificata la cottura del fondo di frolla: dev’essere ben dorata. Lasciamo raffreddare completamente prima di sformarla. La lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora, quindi la capovolgiamo su un piatto da portata e la finiamo con zucchero a velo aromatizzato con cannella.
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