Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 14 novembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della brioche salata ripiena. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 250 g farina manitoba, 250 g farina 00, 50 g burro o strutto, 250 g latte, 12 g lievito di birra fresco, 60 g zucchero, un pizzico di sale
- 3 pomodori per insalata, lattuga, maionese, 100 g prosciutto cotto, 200 g mozzarella
Procedimento
Impasto: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo il latte, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero e mescoliamo, in modo da sciogliere completamente il lievito. Aggiungiamo, quindi, le farine, 00 e manitoba, lo strutto (o burro) ed il sale. Impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare l’impasto per 2 ore circa, a temperatura ambiente.
Prendiamo una pallina di impasto, grande come un mandarino, e la mettiamo da parte. Stendiamo l’impasto rimasto all’interno di una tortiera ben unta d’olio. Posizioniamo sopra la pallina tenuta da parte, il tuppo. Spennelliamo con l’uovo sbattuto con un po’ di latte e spolveriamo con i semi di sesamo. Cuociamo in forno ben caldo a 200° per circa 20 minuti.
Una volta cotto, lo tagliamo a metà, come fosse un panino, e lo farciamo con maionese, foglie di lattuga, pomodori a fette, mozzarella a fette, origano e prosciutto affettato.
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