Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 14 novembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei biscotti excelsior. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
ngredienti
- Frolla montata per circa 20 biscotti: 200 g farina 00, 80 g zucchero a velo, 40 g latte, 150 g burro
- Ripieno: 150 g farina di mandorle, 150 g zucchero a velo, 30 g marmellata (arance, fichi o albicocche), 12 g glucosio, 2 cucchiai d’acqua, 40 g burro, 2 gocce di essenza mandorla amara, colorante verde
- Copertura: 100 g cioccolato fondente, 100 g granella di pistacchio, 30 g burro
Procedimento
Frolla montata: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo il burro morbido a pezzetti con lo zucchero a velo e montiamo con la frusta. Ottenuto un composto cremoso e chiaro, aggiungiamo il latte a temperatura ambiente, poco per volta, continuando a montare. Infine, aggiungiamo la farina setacciata e mescoliamo ancora qualche istante con la frusta. Trasferiamo l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata, a stella. Formiamo su una teglia con carta forno i biscotti, che devono essere di forma e dimensione simili, poichè andranno accoppiati. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 10 minuti: devono essere appena dorati.
Ripieno: in una ciotola mettiamo la farina di mandorle, il burro a pomata (morbidissimo, ma non fuso), lo zucchero a velo, la marmellata, l’essenza di mandorla amara e qualche goccia di colorante alimentare verde. Lavoriamo il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Su metà dei biscotti ormai freddi, mettiamo un po’ di ripieno. Accoppiamo con gli altri biscotti, quindi li intingiamo per metà nel cioccolato fuso insieme ad una noce di burro e, infine, li passiamo nella granella di pistacchio.
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