Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, e Tommaso Cannata, panificatore siciliano trapiantato a Milano, hanno preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ricetta degli arancini messinesi. Trovate le ricette di Giusina nel suo nuovo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 1,3 l acqua, 20 g sale, 20 g brodo vegetale in polvere, 1 kg riso fortunato, 5 pistilli di zafferano, 50 g burro
- Ragù con carne macinata, mortadella a dadini, parmigiano grattugiato, tuma a dadini
- 150 g farina di grano tenero, 500 ml acqua, sale, pangrattato
- olio per friggere
Procedimento
In una pentola, portiamo a bollore l’acqua con il sale ed il brodo vegetale granulare (il dado). ‘Caliamo’ il riso e lasciamo cuocere fino a far assorbire tutta l’acqua. Ottenuto un risotto cremoso, aggiungiamo i pistilli di zafferano in infusione in poco brodo caldo e, a fuoco spento, mantechiamo con il burro. Distribuiamo il riso su una teglia e lasciamo raffreddare completamente.
Mescoliamo il ragù freddo e ben ristretto con della mortadella e della tuma a dadini e condiamo con parmigiano grattugiato.
Preleviamo un pugnetto di riso e lo allarghiamo e lo appiattiamo su una mano. Mettiamo al centro un cucchiaio di condimento al ragù. Copriamo con altro riso e compattiamo, chiudendo all’interno il ripieno. Diamo la forma ‘a pizzo’.
Prepariamo la pastella sbattendo con una frusta la farina 00 con l’acqua ed una presa di sale.
Passiamo gli arancini nella pastella e, subito dopo, nel pangrattato. Friggiamo in olio profondo a 170° fino a doratura.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.discoveryplus.com/it/
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