Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 12 dicembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta delle arancine. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- acqua, farina, pangrattato
- Risotto: 300 g riso, brodo vegetale, zafferano, 50 g burro, parmigiano
- Alla carne: 500 g carne di vitello macinata, 100 g carne di maiale macinata, soffritto di sedano, carote e cipolle, 300 g passata di pomodoro, 200 g pisellini, 1 bicchiere di vino rosso, sale, pepe
- Al burro: 200 g prosciutto cotto a dadini, 200 g mozzarella a dadini, sale, pepe, noce moscata
- Besciamella: 500 ml latte, 50 g farina, 50 g burro
Procedimento
Besciamella: in una pentola, facciamo sciogliere il burro. Uniamo la farina e lasciamo rosolare qualche istante. Aggiungiamo il latte, quindi, continuando a mescolare, facciamo addensare la besciamella. Completiamo con una presa di sale, pepe e noce moscata. Portiamo a bollore, spegniamo e teniamo da parte. Lasciamo raffreddare, quindi uniamo il prosciutto cotto e la mozzarella a dadini.
Per il riso: in un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d’olio. Uniamo il riso e lasciamo tostare qualche istante. A questo punto, bagniamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura. Al termine della cottura, aggiungiamo lo zafferano e mantechiamo con parmigiano e burro. Occorreranno circa 20 minuti per la preparazione del riso. Mettiamo da parte e lasciamo raffreddare completamente.
Per il ragù: in una padella, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio. Uniamo la carne tritata e lasciamo rosolare per bene. Sfumiamo con il vino, saliamo e pepiamo. A questo punto, uniamo i piselli ed il sugo di pomodoro. Lasciamo cuocere per circa 40-60 minuti: deve asciugarsi per bene. Lasciamo raffreddare.
Prepariamo anche una pastella piuttosto liquida di farina ed acqua.
Formiamo le arancine: preleviamo un pugno di risotto e lo allarghiamo sulla mano. Mettiamo al centro un pugnetto di ripieno (nel caso del ragù, aggiungiamo anche un cubetto di mozzarella) e richiudiamo il riso sul ripieno. Passiamo le arancine nella pastella di acqua e farina, quindi le paniamo con il pangrattato. Le lasciamo riposare per 1 oretta in frigorifero.
Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e serviamo calde.
Crocchette di latte: se avanza del ripieno delle arancine al burro, lo facciamo ben raffreddare in frigorifero, quindi formiamo delle crocchette, le impaniamo e le friggiamo.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
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