Il secondo piatto, oggi, lo prepara un altro bolognese ruspante, il simpaticissimo Daniele Persegani. Accoglie Antonella danzando, poi prepara una sorta di arrosto… perlomeno lo è secondo Antonella. Ecco il girello di vitello al verde.
Ingredienti
- 600 g girello di vitello, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla, 1 mazzo grande di prezzemolo, 2 uova sode, 50 g cetriolini sott’aceto, 1 confezione di acciughe sott’olio piccanti, 30 g capperi sotto sale, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Nell’acqua che bolle, versiamo un bicchiere di olio extravergine d’oliva. Quando riprende il bollore, inseriamo la carne e gli odori, ovvero sedano, carota e cipolla. Lasciamo cuocere, coperto, per 1 ora e mezza, a fiamma bassa.
Per la salsa, mettiamo a bollire dell’acqua. Quando bolle, immergiamo per pochissimi secondi il prezzemolo, lo scoliamo e lo immergiamo immediatamente in acqua e ghiaccio. Scoliamo e tritiamo al coltello. In un mixer, intanto, tritiamo le acciughe, i cetriolini ed i capperi. Tritiamo fino ad ottenere una crema fine. Col coltello, tritiamo l’uovo sodo. In una ciotola, mettiamo la crema di acciughe, il prezzemolo tritato, l’uovo tritato, un goccio di aceto di vino bianco e l’olio d’oliva (ne servirà parecchio, dev’essere una crema fluida), sale e pepe.
Scoliamo il girello cotto e lo tagliamo a fette. Serviamo con la salsa verde.