Raffaele Lenti, chef napoletano, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile cuoco ci ha insegnato a preparare le zeppole di San Giuseppe fritte e al forno.
Ingredienti
- Per 10 zeppole: 150 g farina 00, 4 uova medie, 125 g burro, 250 g acqua, qb sale, qb olio per friggere
- Crema: 3 tuorli, 65 g zucchero, 20 g amido di riso, 250 g latte, ½ scorza di limone, ½ baccello di vaniglia
- 30 amarene sciroppate, qb zucchero a velo
Procedimento
Crema: in un pentolino, scaldiamo il latte con la vaniglia e la scorza di limone. A parte, montiamo le uova con lo zucchero ed aggiungiamo l’amido, quindi mescoliamo ancora. Uniamo la pastella ottenuta al latte caldo e, mescolando, facciamo addensare sul fuoco. Versiamo la crema su un vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Impasto: portiamo a bollore l’acqua con il sale ed il burro a pezzetti. Quando bolle ed il burro è sciolto, uniamo la farina tutta d’un colpo e mescoliamo fino a quando il composto si stacca dalle pareti della pentola. Trasferiamo l’impasto in una ciotola ed aggiungiamo le uova, 2 alla volta: dobbiamo aspettare che siano assorbite, prima di aggiungere le altre. Ottenuto un impasto omogeneo e cremoso, lo inseriamo in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata e formiamo degli anelli su quadrati di carta forno.
Tuffiamo le zeppole in olio profondo a 175° insieme alla carta da forno, che si staccherà durante la cottura. Lasciamo friggere fino a doratura. In alternativa, possiamo cuocere le zeppole in forno preriscaldato a 220° per 10 – 15 minuti.
Farciamo ogni zeppola con la crema e completiamo con 3 amarene su ciascuna zeppola e zucchero a velo.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo alcune ricette, quindi “E’ sempre mezzogiorno” ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti proposte all’interno dei programmi succitati. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/