Sara Papa, esperta di panificazione e lievito madre, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile panificatrice ci ha insegnato a preparare la treccia morbida di Pasqua.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 1, 150 g latte, 200 g lievito madre o 10 g lievito di birra fresco, 3 uova, 100 g zucchero, 60 g burro, 9 g sale, scorza grattugiata di arancia o limone, alcune uova piccole di gallina crude, per lucidare un tuorlo e un cucchiaino di latte, granella di zucchero
Procedimento
Partiamo dall’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito di birra sbriciolato o quello madre rinfrescato, le uova il latte e cominciamo ad impastare. Inseriamo, quindi, lo zucchero e mescoliamo e, successivamente, uniamo il sale e la scorza grattugiata degli agrumi. Ottenuto un impasto liscio, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, e lavoriamo finchè l’impasto lo ha completamente assorbito. Riponiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare a 26/27°C fino al raddoppio del volume iniziale.
Dividiamo l’impasto in 3 parti uguali e formiamo tre filoncini della lunghezza di 60 cm circa. Li intrecciamo tra loro e li chiudiamo a ciambella. Lasciamo lievitare su una teglia con carta da forno fino a che raddoppia il volume. A piacere, decoriamo con le uova crude, inserendole nelle anse e fissandole con dei bastoncini sottili di impasto. Spennelliamo con il tuorlo stemperato con il latte e la granella di zucchero. Cuociamo in forno preriscaldato a 170°C per 35 minuti.
Based on 3 Review(s)