Sara Papa, esperta di panificazione e lievito madre, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile panificatrice ci ha insegnato a preparare la torta di carciofi.
Ingredienti
- Pasta brisée: 300 g farina 1 biologica, 80 g olio evo, 2 g sale, ½ cucchiaino di bicarbonato, 2 cucchiai aceto di mele, 1 uovo da 50 g, 70 g di acqua
- Ripieno: 4 carciofi romaneschi, 40 g olio evo, 200 g provolone dolce, 3 uova, 200 g latte intero, 40 g pecorino romano grattugiato, 2 rametti di prezzemolo o mentuccia
Procedimento
Pasta brisée: lavoriamo insieme tutti gli ingredienti indicati. Lo si può fare usando un mixer. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare a temperatura ambiente per venti minuti circa.
Ripieno: puliamo i carciofi, eliminando le foglie esterne e le punte, quindi li tagliamo grossolanamente. Li facciamo rosolare con un filo d’olio in padella per 7-8 minuti, quindi li lasciamo raffreddare.
In una ciotola, sbattiamo il latte con le uova, il pecorino grattugiato, sale, pepe, prezzemolo tritato.
Stendiamo la pasta dello spessore di pochi millimetri e la usiamo per rivestire una tortiera di 26/28 cm. Disponiamo all’interno i carciofi freddi, il provolone e pezzetti e versiamo sopra il composto di uova. Facciamo cuocere per 40 minuti a 190 °C.
Trovate i video delle ricette di “Geo” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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