Franco Aliberti, giovane pasticciere dal piglio innovativo, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile pasticciere ci ha spiegato come preparare la torta cremosa allo yogurt.
Ingredienti
- Per 4 persone. Biscotto alle nocciole: 100 g burro, 100 g zucchero, 70 g nocciole tritate, 100 g farina 00, 3 g sale
- Mousse allo yogurt veloce: 400 gr yogurt, 80 gr zucchero a velo, 250 gr panna, 5 gr colla di pesce
- Decorazione torta: 1 caco maturo, 50 gr nocciole intere, 50 gr zucchero
Procedimento
Biscotto alle nocciole: impastiamo tutti gli ingredienti in una ciotola, con un cucchiaio, facendo attenzione a non scaldarli troppo. Otterremo un composto simile ad una frolla, ma non compatta. Sbricioliamo l’impasto sul fondo di una tortiera a cerniera e cuociamo in forno a 165 ° per 20 minuti circa. Lasciamo raffreddare completamente.
Mousse allo yogurt veloce: montiamo la panna con lo zucchero a velo. Nel frattempo, mettiamo la colla di pesce in ammollo in acqua fredda e, dopo qualche minuto, la sciogliamo scaldandola al microonde. Uniamo allo yogurt a temperatura ambiente. Infine, incorporiamo delicatamente la panna al composto. Versiamo nella tortiera sopra la frolla ormai fredda e lasciamo riposare in frigo per circa 3 ore. Una volta che la torta si è rappresa, la sformiamo e la decoriamo.
Decorazione torta: schiacciamo con un cucchiaio il caco, passandolo attraverso un setaccio fine. Otterremo un crema che spalmeremo sulla superfice della torta.
Sciogliamo lo zucchero in un pentolino. Quando sarà di un colore scuro, immergiamo le nocciole con l’aiuto di uno stuzzicadenti, intingendole una ad una e distribuendole poi sulla torta. Ai lati, invece, mettiamo delle fette di caco mela.