Santi Palazzolo, stimato pasticciere siciliano, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile pasticciere ci ha spiegato come preparare la testa di turco, un dolce al piatto, semplice, povero, ma golosissimo.
Ingredienti
- Per la pasta sfoglia: 1 uovo intero, 130 g farina, strutto per friggere
- Per la crema di latte di capra: 1 lt latte fresco di capra, 80 g fecola di patate, 250 g zucchero, 1 limone verde (scorza), 1 stecca di cannella
- Per la finitura: qb polvere di cannella, qb zuccherini colorati
Procedimento
Partiamo dalla sfoglia. Impastiamo le uova con la farina, fino ad ottenere un impasto abbastanza duro, simile ad una semplice pasta all’uovo, ma poco più secco. Tiriamo una sfoglia sottile, ricaviamo dei rettangoli e li friggiamo nello strutto.
Per la crema, sciogliamo la fecola in 100 g. di latte a temperatura ambiente o freddo. Scaldiamo il restante latte con lo zucchero, la buccia di limone e il baccello di vaniglia. Quando il latte bolle, togliamo la buccia di limone e la vaniglia e uniamo la miscela di latte e fecola, mescolando continuamente, finché la crema non comincia ad addensarsi.
Versiamo uno strato di crema su un piatto di portata. Sistemiamo sopra un primo rettangolo di sfoglia e ripetiamo l’operazione fino ad avere 3 strati di crema e due di sfoglia (la crema coprirà la sfoglia). Una volta fredda, decoriamo con polvere di cannella e zuccherini colorati.