Anna Maria Pellegrino, chef e food blogger di Padova, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile pasticcera ci ha insegnato a preparare le tasche di Amman.
Ingredienti
- Pasta: 250 g farina 00, 2 uova, 1 limone, 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di sale, mezzo cucchiaino di lievito in polvere
- Farcia: 2 cucchiai di uvetta, 2 cucchiai di noci, 2 cucchiai di prugne secche, 2 cucchiai di miele, una manciata di biscotti secchi, 1 cucchiaio di semi di papavero
Procedimento
Pasta: disponiamo la farina a fontana, quindi mettiamo al centro lo zucchero semolato, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e il lievito per dolci, quindi uniamo la parte liquida, ovvero le uova intere e l’olio. Lavoriamo, inglobando man mano tutta la farina, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Stendiamo con il mattarello, in modo da ottenere una sfoglia di 2-3 mm. Ricaviamo dei dischetti del diametro di 8-10 cm.
Farcia: in un mixer, mettiamo l’uvetta, le noci, le prugne secche denocciolate, un paio di cucchiai di miele, qualche biscotto secco ed un cucchiaio di semi di papavero. Tritiamo fino ad ottenere una pasta omogenea.
Al centro di ogni disco di pasta posizioniamo una pallina di farcitura. Richiudiamo la pasta sulla farcitura (foto). Disponiamo su una teglia con carta forno ed inforniamo a 180° fino a doratura. Finiamo con zucchero a velo.
