Diego Scaramuzza, cuoco contadino di Mestre, ora anche volto de La prova del cuoco, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, il cuoco ci ha insegnato a preparare il rotolo di pasta con zucchine.
Ingredienti
- Pasta: 500 g farina 00, 5 uova, 1 pizzico di sale, qb buccia di limone bio, qb origano fresco
- Ripieno: 500 g zucchine, ½ cipolla, 50 g burro, ½ litro panna fresca da cucina, qb olio evo, sale, pepe
qb parmigiano
Procedimento
Prepariamo la pasta impastando le uova e la farina. Profumiamo il composto con origano fresco e la scorza di limone grattugiata. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo una sfoglia non troppo sottile, in modo da ottenere un rettangolo.
Per il ripieno, laviamo e tagliamo a rondelle le zucchine. Le facciamo cuocere in padella con cipolla tritata, olio evo, sale e pepe.
Sul rettangolo di pasta, quindi, distribuiamo le zucchine spadellate. Spolveriamo con il parmigiano grattugiato ed arrotoliamo il rettangolo dal lato lungo. Tagliamo a fette il salsicciotto ottenuto e disponiamo le stesse, sovrapponendole leggermente, su una pirofila. Versiamo sopra la panna e finiamo con qualche fiocco di burro. Copriamo con carta forno bagnata e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 30-40 minuti.