Diego Scaramuzza, cuoco contadino di Mestre, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, il cuoco ci ha insegnato a preparare le polpette di cavolfiore.
Ingredienti
- 500 g cavolfiore, 70 g Parmigiano Reggiano, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 1 spicchio d’aglio (facoltativo), 2 uova, 1 tuorlo, qb noce moscata, qb pangrattato, qb farina, qb sale, pepe, qb olio di semi di girasole
- Crema di Parmigiano Reggiano: 400 g Parmigiano Reggiano, 500 g panna fresca
Procedimento
Polpette: puliamo il cavolfiore, lo dividiamo in cimette o lo lessiamo. Scoliamo e trasferiamo in un mixer, quindi lo frulliamo. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, l’aglio se gradito, le uova, il tuorlo, sale e pepe e mescoliamo. Aggiungiamo anche la farina, quanta ne serve ad ottenere un composto denso. Formiamo le polpettine e le passiamo nel pangrattato, quindi le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per la crema di parmigiano, in un pentolino scaldiamo la panna, senza raggiungere il bollore. Spegniamo ed uniamo il formaggio grattugiato, mescolando fino a scioglierlo.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/