Raffaele Lenti, chef napoletano, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile cuoco ci ha insegnato a preparare la pastiera napoletana.
Ingredienti
- Per 3 pastiere da 23 cm: 750 g di farina 00, 375 g di burro, 375 g di zucchero semolato, 2 uova intere, 2 tuorli, ½ bustina di lievito
- Ripieno: 500 g di grano precotto, 300 g di latte, 700 g di ricotta mista, 700 g di zucchero, 300 g di cucuzzata + bucce d’arancia e di cedro candite, 7 uova intere, 3 tuorli, 2 fiale di acqua di millefiori o di fiori d’arancio, 1 scorza di limone, 1 noce di burro
Procedimento
Pasta frolla: lavoriamo il burro morbido con lo zucchero, quindi aggiungiamo le uova intere ed i tuorli. Ottenuta una crema omogenea, aggiungiamo la farina ed il lievito per dolci e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Ripieno: facciamo cuocere a fiamma bassa il grano precotto con il latte, la scorza di limone ed una noce di burro. Quando il tutto si addensa, assomigliando a una crema, togliamo dal fuoco, eliminiamo la buccia di limone e, se lo preferiamo, frulliamo il tutto a crema; lasciamo raffreddare.
Quando il grano è freddo, in una ciotola lavoriamo la ricotta con lo zucchero, quindi uniamo le uova, l’acqua di millefiori o di fiori d’arancio e il grano cotto ed ormai freddo. Aggiungiamo i canditi tagliati a piccoli cubetti o tritati più finemente al coltello (si possono omettere, se non graditi).
Foderiamo uno stampo da pastiera da 23 cm con la pasta frolla. Riempiamo il guscio di frolla ancora crudo con il ripieno, fino a 3\4 dell’altezza dei bordi, quindi copriamo con delle striscioline di frolla. Cuociamo in forno caldo e statico a 175 ° per 30\35 minuti circa.
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