Romina Fulgheri, esperta cuoca sarda, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile cuoca ci ha insegnato a preparare le pardula.
Ingredienti
- Pasta: 100 g semola rimacinata, 100 g farina 00, 1 albume, 1 cucchiaio di strutto, 1 pizzico di sale, 100 ml acqua tiepida
- Ripieno: 250 g ricotta, 1 buccia arancia grattugiata, 1 buccia limone grattugiata, 1 tuorlo, 75 g zucchero, 50 g farina 00, vaniglia, 1 cucchiaio zafferano facoltativo
Procedimento
Prepariamo l’impasto, lavorando la semola e la farina 00 con l’albume, un cucchiaio di strutto, un pizzico di sale ed acqua tiepida quanto basta (circa 100 ml). Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare mezz’ora.
Passiamo al ripieno. Setacciamo la ricotta con un colino. A parte, lavoriamo il tuorlo con lo zucchero e gli aromi, ovvero la scorza grattugiata degli agrumi e, a piacere, lo zafferano. Aggiungiamo, infine, la ricotta setacciata, la farina e la vaniglia setacciati insieme. Mescoliamo per bene.
Tiriamo la sfoglia sottile, circa 3 mm. Ricaviamo dei dischi di 8-10 cm e al centro di ognuno mettiamo una cucchiaiata abbondante di ripieno. Richiudiamo i bordi del disco sul ripieno, pizzicandoli (foto) e creando così il motivo a stella. Inforniamo a 160° per circa 30 minuti, o fino a doratura.
