Sara Papa, esperta di panificazione e lievito madre, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile panificatrice ci ha insegnato a preparare il pane di ognissanti. Sara Papa è in libreria con Tutti i colori del pane.
Ingredienti
- 200 g di biscotti secchi, 125 g farina 1 macinata a pietra, 25 g di cacao amaro, 1 cucchiaino di cannella, 100 g di zucchero semolato, 1 bustina lievito per dolci bio, 100 g di fichi secchi, 100 g di uvetta, 100 g di mandorle grezze tritate, 105 g di albumi, 80 ml di vin santo, qb vin santo per l’uvetta, qb zucchero a velo
Procedimento
Mettiamo in ammollo l’uvetta nel vin Santo per 2 ore circa.
In una ciotola, invece, mescoliamo la farina con i biscotti sbriciolati, le nocciole e le mandorle tritate grossolanamente, i fichi secchi sminuzzati, la cannella, il lievito per dolci, il cacao, i canditi e lo zucchero. A questo punto uniamo gli albumi, il vin santo con l’uvetta e mescoliamo. Se il composto dovesse risultare troppo secco, aggiungiamo del vin Santo oppure, al contrario, un cucchiaio di farina.
A questo punto possiamo formare due panetti di forma ovale oppure ritagliare dei biscotti più piccoli, della forma desiderata. A questo punto inforniamo a 180°C gradi per 15 minuti per piccoli biscotti, 45 minuti per i panetti grandi. Si presenteranno croccanti in superficie e morbida all’interno. Finiamo con zucchero a velo.