Anna Maria Pellegrino, chef e food blogger di Padova, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile pasticcera ci ha insegnato a preparare il pan brioche all’anice.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 250 g farina manitoba, 160 ml latte, 50 g zucchero, 50 g burro, 7 g lievito di birra disidratato, 1 uovo, 2 tuorli, 2 cucchiaini di semi di anice, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di miele, granella di zucchero
Procedimento
Disponiamo la farina o fontana, oppure la mettiamo all’interno del cestello di una planetaria. Uniamo il lievito di birra secco, lo zucchero, i semi d’anice ed il latte e cominciamo ad impastare. Quando il liquido è stato assorbito, uniamo un uovo intero ed un tuorlo, continuando ad impastare. Inseriam il sale e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Incorporiamo, quindi, il burro morbido a tocchetti. Lavoriamo ancora fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Copriamo l’impasto con la pellicola e lasciamo lievitare per almeno 2 ore, o fino al raddoppio.
Dividiamo l’impasto in tre parti uguali e formiamo tre salsicciotti di 30 cm circa di lunghezza. Li intrecciamo tra loro. Inseriamo la treccia dentro uno stampo da plumcake o la appoggiamo su una teglia con carta forno e lasciamo lievitare, coperta, ancora un’ora. Spennelliamo con una miscela di tuorlo e miele, quindi spolveriamo con granella di zucchero. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 35-40 minuti. Appena cotta, la sformiamo e la lasciamo raffreddare su una gratella.