Giovanni Dell’Agnese, maestro pasticcere di Torino, ha proposto una delle ricette tradizionali del Piemonte all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, ci ha spiegato come preparare un dolce carnevalesco di Torino, le frittelle di mele e la variante, i friicioi di mele cioccolato e uvetta.
Ingredienti
- 3 o 4 mele
- Per l’impasto: 2 uova, 50 g zucchero, 100 g latte, 150 g farina forte (per pane), 2 g lievito in polvere, qb vaniglia, limone
Procedimento
Mescoliamo tutti gli ingredienti insieme, in modo da formare la pastella. Quindi, sbattiamo le uova con il latte, lo zucchero, il lievito in polvere, la vaniglia e la scorza del limone grattugiata. Aggiungiamo la farina, quella per pane o pizza, e mescoliamo fino ad ottenere una pastella omogenea.
Tagliamo le mele (private del torsolo) a rondelle e le immergiamo da entrambe le parti nell’impasto. Tuffiamo subito in olio caldo a 176°, rigirandole spesso, in modo da farle dorare uniformemente. Facciamo asciugare su carta da cucina e ancora calde le rigiriamo nello zucchero.
Per l’alternativa, i friicioi, aggiungiamo alla pastella preparata le gocce di cioccolato, la mela a cubetti piccoli e l’uvetta, quindi tuffiamo il composto a cucchiaiate nell’olio caldo. Quando le frittelle sono ben dorate, le facciamo sgocciolare sulla carta e le passiamo nello zucchero.
