Diego Scaramuzza, cuoco contadino di Mestre, ora anche volto de La prova del cuoco, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, il cuoco ci ha insegnato a preparare la crostata di fichi.
Ingredienti
- Pasta frolla: 300 g farina, 100 g zucchero, 200 g burro, 1 uovo, ½ busta di lievito per dolci
- Farcitura: qb fichi freschi, qb zucchero di canna
Procedimento
Prepariamo la pasta frolla: lavoriamo la farina con il burro morbido a pezzetti. Ottenuto un composto sabbiato, aggiungiamo lo zucchero e l’uovo intero. Lavoriamo brevemente, quindi aggiungiamo il lievito per dolci e compattiamo il panetto. Lasciamo riposare per mezz’ora, avvolto nella pellicola, oppure utilizziamo subito.
Stendiamo la frolla, non troppo sottile, e la inseriamo in uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Disponiamo sopra i fichi tagliati a metà, disponendo la buccia verso il basso. Li spolveriamo con abbondante zucchero di canna e cuociamo la crostata in forno preriscaldato e statico a 180 ° per 30- 40 minuti.