Diego Scaramuzza, cuoco contadino di Mestre, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, il cuoco ci ha insegnato a preparare la crostata con crema e castagne.
Ingredienti
- Frolla: 300 g farina, 100 g zucchero, 200 g burro, 1 uovo, ½ bustina di lievito per dolci
- Castagne: 1 kg castagne, 200 g zucchero, qb buccia d’arancio, 1 chiodo di garofano
- Crema: 500 ml latte, 50 g farina 00, 3 tuorli, 125 g zucchero, 1 bacca vaniglia, qb zucchero a velo
Procedimento
Frolla: lavoriamo la farina con il burro, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo lo zucchero e, successivamente, il lievito per dolci e l’uovo e lavoriamo fino a formare un panetto compatto ed omogeneo. Stendiamo la frolla in modo da ottenere un disco del diametro della teglia. Foderiamo la teglia con la frolla, copriamo con un foglio di carta forno e dei legumi o altri pesi. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti circa: togliamo legumi e carta gli ultimi 10 minuti.
Castagne: sbucciamo le castagne e le lessiamo in acqua. Le scoliamo quando sono ancora al dente ed eliminiamo anche la pellicina. In padella, facciamo bollire lo zucchero con un bicchiere d’acqua, il chiodo di garofano e la scorza d’arancia. Uniamo le castagne e le lasciamo caramellare qualche minuto, mescolando delicatamente per non romperle.
Crema: scaldiamo il latte con la vaniglia. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungiamo la farina ed i semi di vaniglia. Stemperiamo la pastella ottenuta con il latte caldo. Rimettiamo nel pentolino e, mescolando, portiamo al primo bollore. Spegniamo e trasferiamo subito su un vassoio, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Prendiamo il guscio di frolla ormai freddo e spalmiamo all’interno la crema. Disponiamo sopra le castagne scolate dal caramello.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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